没有签合同的项目，老板在项目结束后不承认该

未签合同项目老板不认，可寻求法律途径。依据《合同法》，合同需双方签字盖章生效，未签字则合同未生效，但可通过笔迹鉴定等方式证明合同存在及内容，不及时处理可能导致权益受损，如无法追回项目款项等。
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未签合同老板不认，常见处理方式有协商、诉讼。应先尝试与老板协商，协商无果则考虑通过法律诉讼维护权益，选择时需根据具体情况及证据充分程度决定。
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未签合同老板不认，需采取行动。具体操作：1.收集证据，如聊天记录、邮件等证明项目存在；2.尝试协商，录音或书面记录协商过程；3.若协商无果，咨询律师，准备笔迹鉴定等材料，提起诉讼。